Баклажаны на гриле –аппетитное и ароматное блюдо, что может стать великолепным дополнением к классическому шашлыку или отличной самостоятельной закуской. Приготовление на гриле помогает сделать блюдо менее жирным и калорийным. И у нас есть для вас несколько рецептов на разные вкусы.
Общие принципы приготовления
Это советы подходят для любого варианта приготовления баклажанов.
Первое. Лучше качество ингредиентов – лучше блюдо. Выбирайте молодые плоды с тонкой кожурой и без семечек (ни в коем случае не перезревшие). Кожура без повреждений, с ровной окраской. Сам баклажан упругий, а не вялый. Сказать, что цвет должен быть именно насыщенный тёмно-синий нельзя, есть сорта с разным окрасом, хотя нам и привычны однотонные синенькие.
Чтобы избавится от горечи, дольки баклажана замачивают на 30 минут в рассоле или пересыпав солью и после промыть. Замачивать целый баклажан, особенно с кожурой – бесполезно.
Приготовить можно целиком, колечками, продольными дольками или лодочками с начинкой.
Учитывайте, что мякоть баклажана – словно губка, легко впитает масло или жир. Для снижения калорийности стоит ограничить объём масла в блюде. Самый «обезжиренный» вариант – запечь на углях целиком или дольками.
Время приготовления 15-20 минут. При должной сноровке можно получить хрустящую корочку и готовую мякоть.
Чеснок, тимьян, укроп, петрушка – подходящие специи. Хорошо добавить кунжут или дроблёный грецкий орех.
Если у вас есть хорошая чугунная сковорода, можно использовать кляр для жарки баклажанов, или обвалять в муке.
Маринады и специи – 4 беспроигрышных варианта
Конечно, баклажаны — овощ с ярким вкусом, и можно приготовить без маринада и особых специй. Но приправы делают жизнь ярче. Обязательно попробуйте все варианты.
Разумеется, маринуются кусочки: целый или даже в кожуре баклажан маринад не впитают и специи внутрь не проникнут.
Маринады не солятся из-за замачивания в рассоле от горечи.
Ингредиенты указаны на 1 кг баклажан. Время маринования — 3-4 часа в холодильнике.
Соевый
Вам понадобится соевый соус (выбирайте без уксуса и не сильно солёный), ложка лимонного сока и приправы: чеснок, сухие базилик, тимьян, паприка.
Разотрите в ступке чеснок (2 зубчика) с добавлением приправ, добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку лимонного сока, перемешайте.
Кефир
Потребуются кефир, чёрный молотый перец, белый репчатый лук и лавровый лист.
Почистите и нарежьте полукольцами 1 среднюю луковицу, залейте стаканом кефира, добавьте измельчённый лавровый лист и молотый чёрный перец по вкусу.
Лук из маринада можно использовать при жарке или запекания на углях.
Луковый
Приготовьте репчатый лук, чеснок, гвоздику, куркуму и лавровый лист.
Потребуется блендер. Крупно порежьте 2 средних луковицы и соедините в блендере с 3 дольками чеснока и специями.
Разбавленный водой маринад можно использовать для помазки в процессе жарки на углях.
По отзывам получается похоже на грибной шашлык.
Винный уксус
Возьмите хороший винный уксус, соевый соус, растительное масло и чеснок. Сушёный базилик или смесь итальянских трав добавят вкуса.
Измельчите как можно мельче 2 зубчика чеснока, смешайте со 100 мл растительного масла, добавьте 2 столовые ложки винного уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте сухие травы. Смешайте и дайте настоятся.
Баклажаны на решётке на углях
Готовит баклажаны гриль на решётке не сложно. Выберите умеренный жар, смажьте прутья растительным маслом и следите чтобы не подгорело. Аромат от углей добавит пикантности.
Для баклажанов целиком жар требуется слабее и запекаются они дольше.
Время приготовления сильно зависит от толщины кусков. Так баклажан целиком или крупными кусками готовится 15-20 минут. Важно добиться двух результатов: румяной корочки и пропечённой мякоти.
Главное не допустить чёрной горькой корки. Это всё испортит.
Как пожарить на сковороде-гриль
Чтобы на овощах остались аппетитные полоски гриль, дайте кусочкам прижариться, не перемешивайте (лучше переворачивать щипцами).
Ингредиенты:
- Молодые баклажаны – 1 кг;
- Масло растительное – 100 мл;
- Винный уксус – 2 ст. ложки;
- Чеснок – 2-4 зубчика;
- Свежая мята – 8-10 листков;
- Соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Помойте баклажаны и нарежьте на ровные кружки толщиной около 6 мм;
- Смешайте маринад из масла уксуса, листьев мяты и измельчённого чеснока, посолите;
- Залейте на 2 часа баклажаны маринадом;
- Жарить с двух сторон не перемешивая. До получения красивых полосок.
Простой рецепт (целиком)
Целые запечённые на углях баклажаны – превосходный гарнир для мяса, так и ингредиент для тёплого салата (рецепт в конце статьи).
Готовые баклажаны очищают от кожицы и режут на ломтики.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4 шт.;
- Соль и специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Это очень простое в приготовлении блюдо. Всё что вам нужно, это вымыть баклажаны и запекать до готовности на шампурах, решётке или фольге.
- Проверить готовность можно зубочисткой. Должно быть мягко.
- По готовности очистите от шкурки, порежьте крупными кусками. Можно посолить и добавить приправ, зелени, чеснока и растительного масла.
- Подавать горячими.
Баклажаны на гриле с чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4 шт;
- Масло растительное – 50 мл;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, перец молотый – по вкусу.
Как приготовить:
- Баклажаны нарезать полосками (слайсами).
- Залить маринадом из измельчённого чеснока и масла. Посолить, поперчить. Мариновать час.
- Жарить полоски на решётке или сковороде гриль до румяной корки, но не пересушите. Чеснок будет гореть – уберите лишнее.
Баклажаны на гриле с беконом
Бекон всё улучшает (с). Это действительно очень вкусное, хоть и калорийное блюдо.
Удобнее использовать уже нарезанный бекон. Его можно заменить копчёной грудинкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.;
- Бекон – 200 г;
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Паприка – 1-2 ч. ложки;
- Соль.
Как готовить:
- Вымытые баклажаны нарезать дольками, не дорезая: на расчёску похоже, если сбоку смотреть.
- Посолите. Если бекон сильно солёный, не солим.
- Через пол часа образовавшийся сок слейте.
- Бекон порежьте ломтиками, посыпьте приправами и вложите в разрезы. Готовый баклажан нанижите на шампур или большую шпажку.
- Запекать над углями 20 минут. Терпеть.
- Подать с лавашом.
Вариант блюда от Друже:
Тёплый салат из баклажанов-гриль
Салат из запечённых баклажанов известен в разных вариантах. Нам он нравится с паприкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Сладкий перец – 0,7 кг;
- Помидоры – 0,4 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Укроп – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Масло растительное – 3 ст. ложки;
- Уксус столовый – 1 ст. ложка;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Соль – 1 ст. ложка.
Приготовим:
- Помойте и запеките баклажаны целиком (20-30 минут);
- Опалите шкуру перцев (она должна обуглится и в горячем виде будет легко соскабливаться ножом), почистите от кожуры и семечек;
- Баклажаны с перцами нарежьте крупными кусками, положите в миску;
- Добавьте уксус, масло и рубленный чеснок;
- Помидоры нарежьте дольками и вместе с рубленной зеленью добавьте в салат, перемешайте;
- Подавать в тёплом виде.
Приятного аппетита.
Если у вас есть любимые рецепты из баклажан на гриле, пожалуйста поделитесь в комментариях, нам будет приятно!
Баклажаны на гриле еще не готовили. На природе все блюда получаются невероятно вкусными и ароматными. Будем пробовать, спасибо за полезные советы и вкусные рецепты)