Баклажаны на гриле –аппетитное и ароматное блюдо, что может стать великолепным дополнением к классическому шашлыку или отличной самостоятельной закуской. Приготовление на гриле помогает сделать блюдо менее жирным и калорийным. И у нас есть для вас несколько рецептов на разные вкусы.

Общие принципы приготовления

Это советы подходят для любого варианта приготовления баклажанов.

Первое. Лучше качество ингредиентов – лучше блюдо. Выбирайте молодые плоды с тонкой кожурой и без семечек (ни в коем случае не перезревшие). Кожура без повреждений, с ровной окраской. Сам баклажан упругий, а не вялый. Сказать, что цвет должен быть именно насыщенный тёмно-синий нельзя, есть сорта с разным окрасом, хотя нам и привычны однотонные синенькие.

Чтобы избавится от горечи, дольки баклажана замачивают на 30 минут в рассоле или пересыпав солью и после промыть. Замачивать целый баклажан, особенно с кожурой – бесполезно.

Приготовить можно целиком, колечками, продольными дольками или лодочками с начинкой.

Учитывайте, что мякоть баклажана – словно губка, легко впитает масло или жир. Для снижения калорийности стоит ограничить объём масла в блюде. Самый «обезжиренный» вариант – запечь на углях целиком или дольками.

Время приготовления 15-20 минут. При должной сноровке можно получить хрустящую корочку и готовую мякоть.

Чеснок, тимьян, укроп, петрушка – подходящие специи. Хорошо добавить кунжут или дроблёный грецкий орех.

Если у вас есть хорошая чугунная сковорода, можно использовать кляр для жарки баклажанов, или обвалять в муке.

Маринады и специи – 4 беспроигрышных варианта

Конечно, баклажаны — овощ с ярким вкусом, и можно приготовить без маринада и особых специй. Но приправы делают жизнь ярче. Обязательно попробуйте все варианты.

>

Разумеется, маринуются кусочки: целый или даже в кожуре баклажан маринад не впитают и специи внутрь не проникнут.

Маринады не солятся из-за замачивания в рассоле от горечи.

Ингредиенты указаны на 1 кг баклажан. Время маринования — 3-4 часа в холодильнике.

Соевый

Вам понадобится соевый соус (выбирайте без уксуса и не сильно солёный), ложка лимонного сока и приправы: чеснок, сухие базилик, тимьян, паприка.

Разотрите в ступке чеснок (2 зубчика) с добавлением приправ, добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку лимонного сока, перемешайте.

Кефир

Потребуются кефир, чёрный молотый перец, белый репчатый лук и лавровый лист.

Почистите и нарежьте полукольцами 1 среднюю луковицу, залейте стаканом кефира, добавьте измельчённый лавровый лист и молотый чёрный перец по вкусу.

Лук из маринада можно использовать при жарке или запекания на углях.

Луковый

Приготовьте репчатый лук, чеснок, гвоздику, куркуму и лавровый лист.

Потребуется блендер. Крупно порежьте 2 средних луковицы и соедините в блендере с 3 дольками чеснока и специями.

Разбавленный водой маринад можно использовать для помазки в процессе жарки на углях.

По отзывам получается похоже на грибной шашлык.

Винный уксус

Возьмите хороший винный уксус, соевый соус, растительное масло и чеснок. Сушёный базилик или смесь итальянских трав добавят вкуса.

Измельчите как можно мельче 2 зубчика чеснока, смешайте со 100 мл растительного масла, добавьте 2 столовые ложки винного уксуса и 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте сухие травы. Смешайте и дайте настоятся.

Баклажаны на решётке на углях

Готовит баклажаны гриль на решётке не сложно. Выберите умеренный жар, смажьте прутья растительным маслом и следите чтобы не подгорело. Аромат от углей добавит пикантности.

Для баклажанов целиком жар требуется слабее и запекаются они дольше.

Время приготовления сильно зависит от толщины кусков. Так баклажан целиком или крупными кусками готовится 15-20 минут. Важно добиться двух результатов: румяной корочки и пропечённой мякоти.

Главное не допустить чёрной горькой корки. Это всё испортит.

Как пожарить на сковороде-гриль

Чтобы на овощах остались аппетитные полоски гриль, дайте кусочкам прижариться, не перемешивайте (лучше переворачивать щипцами).

Ингредиенты:

  • Молодые баклажаны – 1 кг;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Винный уксус – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 2-4 зубчика;
  • Свежая мята – 8-10 листков;
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помойте баклажаны и нарежьте на ровные кружки толщиной около 6 мм;
  2. Смешайте маринад из масла уксуса, листьев мяты и измельчённого чеснока, посолите;
  3. Залейте на 2 часа баклажаны маринадом;
  4. Жарить с двух сторон не перемешивая. До получения красивых полосок.

Простой рецепт (целиком)

Целые запечённые на углях баклажаны – превосходный гарнир для мяса, так и ингредиент для тёплого салата (рецепт в конце статьи).

Готовые баклажаны очищают от кожицы и режут на ломтики.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.;
  • Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Это очень простое в приготовлении блюдо. Всё что вам нужно, это вымыть баклажаны и запекать до готовности на шампурах, решётке или фольге.
  2. Проверить готовность можно зубочисткой. Должно быть мягко.
  3. По готовности очистите от шкурки, порежьте крупными кусками. Можно посолить и добавить приправ, зелени, чеснока и растительного масла.
  4. Подавать горячими.

Баклажаны на гриле с чесноком

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, перец молотый – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарезать полосками (слайсами).
  2. Залить маринадом из измельчённого чеснока и масла. Посолить, поперчить. Мариновать час.
  3. Жарить полоски на решётке или сковороде гриль до румяной корки, но не пересушите. Чеснок будет гореть – уберите лишнее.

Баклажаны на гриле с беконом

Бекон всё улучшает (с). Это действительно очень вкусное, хоть и калорийное блюдо.

Удобнее использовать уже нарезанный бекон. Его можно заменить копчёной грудинкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.;
  • Бекон – 200 г;
  • Чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Паприка – 1-2 ч. ложки;
  • Соль.

Как готовить:

  1. Вымытые баклажаны нарезать дольками, не дорезая: на расчёску похоже, если сбоку смотреть.
  2. Посолите. Если бекон сильно солёный, не солим.
  3. Через пол часа образовавшийся сок слейте.
  4. Бекон порежьте ломтиками, посыпьте приправами и вложите в разрезы. Готовый баклажан нанижите на шампур или большую шпажку.
  5. Запекать над углями 20 минут. Терпеть.
  6. Подать с лавашом.

Вариант блюда от Друже:

Тёплый салат из баклажанов-гриль

Салат из запечённых баклажанов известен в разных вариантах. Нам он нравится с паприкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Сладкий перец – 0,7 кг;
  • Помидоры – 0,4 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Масло растительное – 3 ст. ложки;
  • Уксус столовый – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 1 ст. ложка.

Приготовим:

  1. Помойте и запеките баклажаны целиком (20-30 минут);
  2. Опалите шкуру перцев (она должна обуглится и в горячем виде будет легко соскабливаться ножом), почистите от кожуры и семечек;
  3. Баклажаны с перцами нарежьте крупными кусками, положите в миску;
  4. Добавьте уксус, масло и рубленный чеснок;
  5. Помидоры нарежьте дольками и вместе с рубленной зеленью добавьте в салат, перемешайте;
  6. Подавать в тёплом виде.

 

Приятного аппетита.

 

Если у вас есть любимые рецепты из баклажан на гриле, пожалуйста поделитесь в комментариях, нам будет приятно!