Решили устроить пикник на природе, то обязательно приготовьте шурпу на костре в казане. Важно заранее приготовить необходимые продукты и не забыть казан.
Набор продуктов
Даже если вы новичок, и никогда не делали шурпу, найдите свежие продукты и соблюдайте пропорции, так вы добьётесь приемлемого результата. Если быть внимательным к мелочам, шурпа на костре получается всё лучше и лучше раз от раза.
Основные ингредиенты для шурпы:
- Нежирное мясо, желательно на косточке. Баранина, говядина свинина – подойдут.
- Репчатый лук (красный тоже можно).
- Морковь.
- Картошка.
- Паприка (сладкий болгарский перец).
- Помидоры.
- Чеснок.
- Специи (зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели…).
- Много зелени.
Пропорции продуктов указаны в рецептах. В первое время следуйте им, а потом творите сколько душе угодно.
Советы по приготовлению
Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет.
Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.
Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам.
Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.
Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее.
Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу.
Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы.
Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.
Классический рецепт из баранины
На 7 литров воды возьмите 12 литровый казан.
Ингредиенты на 10 порций:
- Вода чистая – 7 литров;
- Баранина на косточке – 2 кг;
- Лук репчатый – 5 луковицы;
- Морковь – 2 шт.;
- Картофель – 8-10 шт.;
- Помидоры – 4 шт.;
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Кориандр и чёрный перец — по вкусу;
- Перец стручковый острый – 2 стручка;
- Зелень – кинза, укроп, зелёный лук.
- Соль – 2-3 ст. ложки.
Как готовить:
В первые разы лучше приготовить все ингредиенты (почистить, порезать) заранее. Это проще, чем делать в процессе.
0 мин. Ставьте на огонь казан с мясом и водой. Ждите как закипит и появится пенка (около 20 мин.).
20 мин. Снимите пенку. И добавьте в казан, порезанный кубиком лук и одну чищенную целую морковку (потом её можно вынуть). Посолите бульон.
Закройте казан крышкой и варите на малом огне, пока мясо не начнёт отставать от костей. Примерно 1,5 часа.
Солёный луково-мясной бульон с кусочками мяса уже можно назвать шурпой, но сейчас это блюдо принято делать с дополнениями.
1 час 50 минут. Оставшуюся почищенную морковь порежьте кружочком или соломкой и добавьте в варево. Продолжать варить 15 минут.
2 часа 5 минут. Картофель почистите и мелкий — целиком, крупный – дольками, добавляйте в шурпу. Варите до готовности картофеля.
Добавляя овощи, делайте огонь сильнее, иначе кипение останавливается и приходится ждать дольше.
2 часа 20 минут. Самое время добавить помидоры, порезанные дольками, специи (кориандр и перец – оба молотые).
Также в казан идут перцы: сладкий – соломкой, острый – целиком, нечищеный.
Закройте крышкой и варите ещё 10 минут.
2 часа 30 минут. Можно подавать. Не забудьте порезать зелень.
Рецепт из свинины
Как приготовить шурпу из привычной свинины.
Ингредиенты на 6 порций:
- Нежирная свинина на кости – 1 кг;
- Репчатый лук (белый) – 2 луковицы;
- Репчатый лук (красный) – 2 луковицы;
- Крупная морковь – 1 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Картофель – 1 кг;
- Помидоры – 7-8 шт.;
- Болгарский перец – 2-3 шт.;
- Острый перец – 1 стручок;
- Чеснок – 1 головка;
- Кориандр – 1 ч. ложка;
- Чёрный перец – 1 ч. ложка;
- Зира – 1 ч. ложка;
- Любимая приправа для мяса;
- Вода;
- Соль – по вкусу.
Приготовим:
- Помойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите в казане около 1 часа. Снимая пену.
- Приготовьте овощи. Почистите. Нарежьте: красный лук — полукольцами, морковь — крупным кружочком. Добавьте овощи в казан. Варить на малом жару ещё 40 минут.
- Бланшируйте томаты (снимите кожицу), разделите на 4 дольки. Баклажан порежьте кубиком. Болгарский перец нужно почистить и нарезать соломкой. Белый репчатый рук также чистится и режется полукольцами. Все эти овощи добавьте в казан к шурпе из свинины. Прибавьте огонь, чтобы поддержать кипение. Продолжайте варить 20 мин.
- Картофель почистите и нарезав крупными брусочками добавляете к шурпе. Варим 15 минут.
- Зелень шинкуем и в казан. 5 минут и шурпа из свинины на костре – готова.
Пробуйте. Это вкусно! Не забудьте лепёшки.
Шурпа на костре из говядины
Имейте в запасе 4 часа – именно столько может готовится шурпа из говядины на костре.
Отправляясь в поход, захватите с собой пару килограммов говядины, чтобы приготовить шурпу на костре. Готовить долго, но результат очень вкусный. Отлично подходить для походов выходного дня и выездов на природу на авто.
Ингредиенты на 10 порций:
- Говядина — 2 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Картофель — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 Килограмм
- Помидоры — 0,5 кг;
- Перец болгарский — 3 шт.;
- Перец острый — 2 шт.;
- Зира, перец, куркума, лавровый лист, соль – по вкусу
- Зелень — 2-3 пучка.
Как приготовить:
Мясо помыть, порубить крупно, отправить в казан. Залить водой (4-6 литров), довести до кипения. Снять пенку. Продолжать варить на малом жару 2,5 часа.
Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, морковь. Добавить в казан. Острый перец добавьте целиком.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и в казан. Добавьте молотые специи, посолите.
Пока варится, крупно нарежьте заранее почищенную картошку. Добавьте в шурпу. Варить до готовности картофеля (15-20 минут).
Порежьте зелень и добавьте в шурпу. Казан можно или снять с огня или затушить костёр. Через 10 минут можно подавать.
Видео рецепт
А как вы готовите шурпу на костре? Расскажите в комментариях!
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.