Решили устроить пикник на природе, то обязательно приготовьте шурпу на костре в казане. Важно заранее приготовить необходимые продукты и не забыть казан.

Набор продуктов

Даже если вы новичок, и никогда не делали шурпу, найдите свежие продукты и соблюдайте пропорции, так вы добьётесь приемлемого результата. Если быть внимательным к мелочам, шурпа на костре получается всё лучше и лучше раз от раза.

Основные ингредиенты для шурпы:

  • Нежирное мясо, желательно на косточке. Баранина, говядина свинина – подойдут.
  • Репчатый лук (красный тоже можно).
  • Морковь.
  • Картошка.
  • Паприка (сладкий болгарский перец).
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Специи (зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели…).
  • Много зелени.

Пропорции продуктов указаны в рецептах. В первое время следуйте им, а потом творите сколько душе угодно.

Советы по приготовлению

Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет.

Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.

Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам.

Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.

Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее.

>

Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу.

>

Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы.

Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.

Классический рецепт из баранины

На 7 литров воды возьмите 12 литровый казан.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Вода чистая – 7 литров;
  • Баранина на косточке – 2 кг;
  • Лук репчатый – 5 луковицы;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Картофель – 8-10 шт.;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Кориандр и чёрный перец — по вкусу;
  • Перец стручковый острый – 2 стручка;
  • Зелень – кинза, укроп, зелёный лук.
  • Соль – 2-3 ст. ложки.

Как готовить:

В первые разы лучше приготовить все ингредиенты (почистить, порезать) заранее. Это проще, чем делать в процессе.

0 мин. Ставьте на огонь казан с мясом и водой. Ждите как закипит и появится пенка (около 20 мин.).

20 мин. Снимите пенку. И добавьте в казан, порезанный кубиком лук и одну чищенную целую морковку (потом её можно вынуть). Посолите бульон.

Закройте казан крышкой и варите на малом огне, пока мясо не начнёт отставать от костей. Примерно 1,5 часа.

Солёный луково-мясной бульон с кусочками мяса уже можно назвать шурпой, но сейчас это блюдо принято делать с дополнениями.

1 час 50 минут. Оставшуюся почищенную морковь порежьте кружочком или соломкой и добавьте в варево. Продолжать варить 15 минут.

2 часа 5 минут. Картофель почистите и мелкий — целиком, крупный – дольками, добавляйте в шурпу. Варите до готовности картофеля.

Добавляя овощи, делайте огонь сильнее, иначе кипение останавливается и приходится ждать дольше.

2 часа 20 минут. Самое время добавить помидоры, порезанные дольками, специи (кориандр и перец – оба молотые).

Также в казан идут перцы: сладкий – соломкой, острый – целиком, нечищеный.

Закройте крышкой и варите ещё 10 минут.

2 часа 30 минут. Можно подавать. Не забудьте порезать зелень.

Рецепт из свинины

Как приготовить шурпу из привычной свинины.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Нежирная свинина на кости – 1 кг;
  • Репчатый лук (белый) – 2 луковицы;
  • Репчатый лук (красный) – 2 луковицы;
  • Крупная морковь – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Картофель – 1 кг;
  • Помидоры – 7-8 шт.;
  • Болгарский перец – 2-3 шт.;
  • Острый перец – 1 стручок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Кориандр – 1 ч. ложка;
  • Чёрный перец – 1 ч. ложка;
  • Зира – 1 ч. ложка;
  • Любимая приправа для мяса;
  • Вода;
  • Соль – по вкусу.

Приготовим:

  1. Помойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте водой и варите в казане около 1 часа. Снимая пену.
  2. Приготовьте овощи. Почистите. Нарежьте: красный лук — полукольцами, морковь — крупным кружочком. Добавьте овощи в казан. Варить на малом жару ещё 40 минут.
  3. Бланшируйте томаты (снимите кожицу), разделите на 4 дольки. Баклажан порежьте кубиком. Болгарский перец нужно почистить и нарезать соломкой. Белый репчатый рук также чистится и режется полукольцами. Все эти овощи добавьте в казан к шурпе из свинины. Прибавьте огонь, чтобы поддержать кипение. Продолжайте варить 20 мин.
  4. Картофель почистите и нарезав крупными брусочками добавляете к шурпе. Варим 15 минут.
  5. Зелень шинкуем и в казан. 5 минут и шурпа из свинины на костре – готова.

Пробуйте. Это вкусно! Не забудьте лепёшки.

Шурпа на костре из говядины

Имейте в запасе 4 часа – именно столько может готовится шурпа из говядины на костре.

Отправляясь в поход, захватите с собой пару килограммов говядины, чтобы приготовить шурпу на костре. Готовить долго, но результат очень вкусный. Отлично подходить для походов выходного дня и выездов на природу на авто.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Говядина — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 Килограмм
  • Помидоры — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 3 шт.;
  • Перец острый — 2 шт.;
  • Зира, перец, куркума, лавровый лист, соль – по вкусу
  • Зелень — 2-3 пучка.

Как приготовить:

Мясо помыть, порубить крупно, отправить в казан. Залить водой (4-6 литров), довести до кипения. Снять пенку. Продолжать варить на малом жару 2,5 часа.

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, морковь. Добавить в казан. Острый перец добавьте целиком.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и в казан. Добавьте молотые специи, посолите.

Пока варится, крупно нарежьте заранее почищенную картошку. Добавьте в шурпу. Варить до готовности картофеля (15-20 минут).

Порежьте зелень и добавьте в шурпу. Казан можно или снять с огня или затушить костёр. Через 10 минут можно подавать.

Видео рецепт

А как вы готовите шурпу на костре? Расскажите в комментариях!