Казалось бы, малозначительная деталь: как резать мясо на шашлык? Но и от этого тоже зависит результат, и чтобы сделать всё правильно, мы нашли ответы на популярные вопросы.
Так как на шашлык сегодня идёт почти любое мясо, в том числе и мясо птицы, для каждого варианты мы будем уточнять, как правильно будет нарезать куски на шашлык.
Общие правила
Давайте начнём с самого начала. Вот у вас кусок мяса от мясника. И что дальше? Что тут можно посоветовать?
- Не нужно мыть мясо. Да, мы знаем, что есть такие советы. Но если у вас кусок не упал в грязь, мясо не стало портится, вам не нужно его мыть. Это даже плохо. В следующем шаге нужно очистить его от жил, а от воды оно будет скользким. Мы конечно не запрещаем вам его мыть. Нет. Но мы предупредили.
- Жарка на мангале недолгая. Времени и жара достаточно для приготовления мякоти. А вот жилы, плёнки и тому подобное не успевают размягчится. Поэтому их нужно убрать. Очень придирчиво отнеситесь к куску мяса.
- Куски для шашлыка делаются ровные и симметричные. Чтобы при вращении шампура не свисало и не торчало. Такие места обгорят и испортят вкус. Да и не удобно жарить такой шашлык.
- К правильно резать, поперёк или вдоль волокон? Вопрос не имеет смысла: даже для самых больших кусков на шашлык придётся резать мясо и вдоль, и поперёк волокон. Если кусочки не кубики, то лучше тот вариант нарезки где волокна короче. Так проще мариновать и получается мягче шашлык.
Как нарезать правильно
Остро заточенный нож – хороший помощник.
Старайтесь использовать отдельную доску для мяса. Деревянные доски перед работой стоит смочить водой – так мясной сок меньше впитывается.
Как нарезать баранину
На шашлык из баранины берётся окорок или корейка.
Режется мясо на небольшие кусочки 3-4 см, где-то по 30 г.
На шампур нанизывается 5-7 таких кусочков.
Как нарезать птицу
Обычно птицу разделывают как курицу. Даже с крупными породами (индейка или гусь) стараются поступать так же.
Итак, курицу делят на грудку, крылышки, окорочка и суповой набор. На шашлык обычно берётся грудка, реже филе бедра.
Крылья, голень или окорочок запекаются на мангале целиком.
Для шашлыка из птицы мякоть режется на кусочки 3-4 см.
Как нарезать свинину
Для свиного шашлыка берутся шея, грудинка, окорок.
Куски для шашлыка из свинины делаются крупнее. Лучшим вариантом будет плоский кусок со стороной 8 см и толщиной 5 см.
Как нарезать говядину
Для говяжьего шашлыка используйте вырезку, толстый край, внутреннюю часть ноги.
Говядина жёстче свинины и нарезать её будет правильнее меньшими кусками: 5-6 см.
Интересен способ нарезки говядины для шашлыка пластами. Так чтобы выходили плоские куски 7-8 см и толщиной 2 см, нарезанные поперёк волокон. Так мякоть лучше промаринуется.
Видео, как резать мясо на шашлык
А у вас есть что добавить? Делимся в комментариях.
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.