Шашлык из говяжьей печени: рецепт как замариновать и приготовить на мангале

Благодаря своему яркому вкусу и особой пикантности шашлык из печени набирает популярность.

Что надо знать про печень для шашлыка

Прежде всего нужно правильно выбрать печень говядины. Чтобы шашлык вышел вкусным и сочным выбирайте охлаждённую, ни разу не замороженную печёнку. Шашлык из мороженной печени заметно суховат.

Если так получилось, что в наличии только замороженная, аккуратно разморозить с наименьшими потерями сочности можно на нижней полки холодильника. Дело это не быстрое: 6-12 часов в зависимости от размера куска.

Свежая говяжья или телячья печень имеет плотную консистенцию и ровный тёмно-красный цвет. Не должно быть никаких пятен.

Плёнка свежей печени гладкая, а разрез шероховатый. Запах должен быть не отталкивающим.

Чтобы сделать шашлык ещё вкуснее, нежную печёнку надо замариновать.

Будьте внимательны, шашлык из печени легко пересушить.

Время жарки такого шашлыка 10-15 минут. Проверить можно ножом.

Шашлык из говяжьей печени в сметане

Сметана хорошо сочетается с говяжьей печёнкой, обладает лёгким маринующим эффектом, сохраняет сочность при жарке.

Ингредиенты на 4 порции:

Говяжья печень – 600 г;
Репчатый лук – 300 г;
Сметана – 350 г;
Чёрный молотый перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Почистите лук и нарежьте мелко, нам удобно было полукольцами.
Печень зачистите от сосудов, плёнки. Нарежьте на симметричные кусочки размером 5-6 см.
Печёнка нежная, и чтобы меньше её тревожить, в ёмкость для маринования укладывайте лук и печень слоями. Соля и перча каждый слой.
Потом залейте сметаной и аккуратно немного перемешайте. Лишь для того чтобы сметана попала везде.
Мариновать при комнатной температуре 3 часа.
Разожгите мангал и пока прогорают угли до нужной кондиции есть время нанизать печёнку на шампуры.
Жарить на углях со всех сторон 15-20 минут. Проверяйте готовность чтобы не пересушить.

Хорошо подать с кинзой или другой зеленью.

Рецепт с жировой сеткой

Жировая сетка или сальник используется для сохранения сочности при запекании на углях. Приобрести можно на рынке.
В Азербайджане такой шашлык называют «Хан-кебаб»

Ингредиенты на 4 порции:

Говяжья печень – 600 г;
Говяжья жировая сетка – 300 г;
Чёрный молотый перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Готовим:

Помытою и зачищенную от плёнок и сосудов печень нарежьте на кусочки 5-6 см.
Жировую сетку промойте и расправьте. Нужно нарезать на куски, в которые легко завернуть каждый кусочек печёнки. Но чтобы без избытка.
Печёнку посолите поперчите и как голубцы заверните в жировую сетку. Удобно сразу и нанизать на шампур.
Жарить на разогретом мангале до готовности (можно один кусок принести в жертву для проб). Важно чтобы сальник подрумянился и прожарился. Иначе будет сложно его есть.
Готовность обычно наступает через 20 минут, но вы проверяйте.

Не забудьте при подаче соусы.

Говяжья печень в вине на мангале

Разве может вино испортить шашлык? Нам понравилось.

Ингредиенты на 4 порции:

Говяжья печень – 600 г;
Красное сухое вино – 1 стакан;
Лук репчатый – 200 г;
Лимон – половинка;
Чёрный молотый перец – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Приготовим:

Почистите лук от кожуры и натрите на тёрке. Можно использовать блендер. Так будет даже проще.
Печень зачистите от сосудов, снимите плёнку и нарежьте ровными кусками 4-5 см. Добавьте к луку.
Залейте вином чтобы покрыть печёнку.
От лимона вам потребуется только сок и то 1 столовая ложка. Семечки не нужны – проследите. Добавьте к маринаду. Аккуратно перемешайте.
Посолите, поперчите и отставьте мариноваться на 2 часа. В холодильник убирать не надо.
Чтобы шпажки не горели, замочите в воде на 20-30 минут.
Нанижите шашлычки и жарьте на мангале до готовности. Запах винного маринада и печёнки соберёт гостей к мангалу, готовьтесь отбиваться.

Подать можно с вином и ломтиками лимона или с любимым гарниром.