Нас давно интересовал шашлык из бедра индейки: ведь бедро — это альтернатива более дорогой грудки. И если раньше нужно было отделять мясо самому, то сейчас филе бедра индейки есть в продаже. Вот несколько рецептов, что мы попробовали.
Советы
Диетическое мясо индейки с приятным вкусом – хорошая замена в шашлыке не только для курицы, но и для красного мяса.
Можно замариновать в разных маринадах, что позволит сильно менять вкус шашлыка. Это большой плюс.
Для сочного шашлыка предпочтительно охлаждённая индейка: вредна даже одна заморозка.
Несмотря на нежность мяса индейки, не пренебрегайте маринадами. Это разнообразит вкус шашлыка и позволит сделать мясо ещё мягче и сочнее.
Лучшая посуда для маринования из стекла или пластика, чуть хуже — эмалированная, но без сколов.
Помните, что использовать для маринования алюминиевую посуду – плохая идея. Алюминий и кислый маринад вступают в химическую реакцию, продуктам которой не место в пище.
Кстати, о кислых маринадах: если вы сомневаетесь, то лучше добавить кислого ингредиента меньше, чем переложить.
Подходящий размер куска на шашлык из бедра индейки будет 4 см.
Растительное масло в маринаде и в обмазке сохранит сочность.
Маринадов много и для выбора своего нужно пробовать и пробовать…
Маринад на кефире
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Филе бедра индейки – 1 кг;
- Кефир – 300-500 мл;
- Репчатый лук – 200 г;
- Лимон – половинка;
- Чеснок – 3-6 зубчика;
- Смесь «Карри» — 2 ч. ложки;
- Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка;
- Мускатный орех тёртый – на кончике ножа;
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- В первую очередь займитесь маринадом. Начните с лука. Почистите и порежьте полукольцами. Переложите в ёмкость для маринования.
- Туда же выдавите сок из половинки лимона. Если давить над ситечком, то косточки из лимона не попадут в маринад. Косточки горчат и не нужны.
- В маринад добавьте все специи, их не так много: карри, чёрный перец, мускатный орех.
- Чеснок нужно почистить и измельчить. Он тоже идёт в миску с маринадом.
- Всё это посолить и перемешать.
- Помойте филе бедра индейки, просушите и нарежьте на кусочки для шашлыка (4-5 см). Важно получить симметричные куски, и чтобы ничего не свисало (иначе сгорит).
- Кусочки индейки положите в маринад и перемешайте.
- Залейте кефиром.
- Мариновать от 30 минут. Нам понравилось, что вышло после часа маринования не в холодильнике.
- Нанижите на шампуры и жарьте на мангале, не забывая поворачивать. Готовность наступает обычно на 6-10 минуте (зависит от размера куска и жара). Всегда можно проверить надрезав кусок.
Острый с уксусом
Хоть и считается, что уксус для индейки не нужен, но нам понравился вкус шашлыка по этому рецепту.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Филе бедра индейки – 1 кг;
- Уксус (винный) 9% – 3-4 ч. ложки;
- Помидор – 2 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Масло растительное – 2 ст. ложки;
- Перец чили – по вкусу;
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Как готовить:
- Если у вас филе бедра – хорошо. Остальным нужно снять мясо с кости и вырезать жилы. Кожа в шашлык не идёт тоже.
- Индейку порежьте на аккуратные куски по 4 см. Положите в миску.
- «Румяный» цвет и томатную нотку дадут шашлыку помидоры. Порежьте на половинки и натрите на тёрке. Кожа останется – выкиньте.
- Добавьте в маринад специи, соль и масло.
- Уксус нужно добавить разведённым в таком же количестве воды. Если добавить, как есть, то мясо побелеет в местах контакта. Хорошо перемешайте.
- Мариновать 30 минут, и мы не рекомендуем передерживать.
- Нанижите на шпажки. Чтобы шпажки не горели достаточно их сделать влажными (оставить в воде на пол часа).
- Разожгите мангал и на подёрнутых пеплом углях жарьте до готовности. Переворачивайте, когда подрумянится.
Йогурт с чесноком и горчицей
Это пикантный обволакивающий маринад сохранит сочность шашлыка из индейки.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Филе бедра индейки – 1 кг;
- Йогурт без добавок – 300-400 г;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Горчица – 1 ст. ложка;
- Чёрный молотый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Индейку помойте. При необходимости, отделите мясо от кости.
- Нарежьте на кусочки для шашлыка 4-5 см. Положите в контейнер.
- Добавьте горчицу, натёртый чеснок, перец и соль.
- Сначала добавьте половину подготовленного йогурта и перемешайте. Маринад должен обволакивать кусочки индейки. Не должно быть так, что мясо плавает в йогурте. Добавьте сколько нужно и перемешайте.
- Закройте контейнер и отставьте на 1,5 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Нанижите кусочки на шампуре и на мангале на среднем жаре жарьте до готовности.
В вине со специями
Это, наверное, для нас самый вкусный рецепт.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Филе бедра индейки – 1 кг;
- Сухое белое вино – 1 стакан;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Сухая паприка – 2 ч. ложки;
- Орегано (сушёный) – 1 ч. ложка;
- Белый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Индейку надо помыть и нарезать кубиком 4-5 см. Если требуется, отделить от кости и зачистить от жил.
- Нужно подготовить удобную ёмкость для маринования. В ней к мясу добавьте все специи, измельчённый чеснок и посолите.
- Добавьте растительное масло и вылейте столько белого вина, чтобы только покрыть индейку. Перемешайте.
- Прикройте ёмкость и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Разожгите мангал и пока угли догорают до нужного состояния нанижите кусочки бедра индейки на шампуры.
- Жарить со всех сторон до готовности. Можно мазать маринадом в процессе для большей сочности.
Видео
Авторский рецепт шашлыка из индейки от Василия Емельяненко, рекомендуем.
Приятного аппетита! Подать можно с белым вином и лёгкими салатами. Хотя можно и с другими напитками и гарнирами.
Вы уже делали шашлык из бедра индейки? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.