Плов из говядины в казане — пошаговый рецепт

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Средней Азии. Этот простой пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по восточным традициям.

Ингредиенты

• Мякоть говядины — 500 Грамм;
• Рис — 500 Грамм;
• Курдюк — 150 Грамм (можно заменить 120 мл. растительного масла);
• Морковь — 350 Грамм;
• Репчатый лук — 250 Грамм;
• Чеснок — 1 Штука (головка);
• Зира — 4-5 Ст. ложек;
• Куркума — 1/2 чайной ложки;
• Барбарис — 1 чайная ложка;
• Красный жгучий перец — 1 Штука;
• Соль — По вкусу.

Количество порций: 8.

Готовим

1. Подготовьте овощи: лук и морковь нужно помыть и почистить, лук нарезать полукольцами.

2. Очистите говядину от жил и плёнок. Нарежьте мясо крупными кусками.

Говядину для плова лучше брать из спинной части, шея и лопатка — также подойдут.

3. Морковь нарежьте соломкой.

Не используйте тёрку для моркови.

4. Поставьте казан на огонь. Налейте масла или протопите курдючный жир. Жир нужно нагреть до лёгкого дымка. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

Если вы используете курдючный жир, в конце вытопки жира уберите зажаренные остатки из казана шумовкой.

5. В лук добавляем говядину и 20 минут жарим. Говядина должна стать румяной.

Не забывайте помешивать.

6. Добавляем морковь и специи. Морковь нужно жарить, помешивая, 10 минут.

7. Заливаем кипятком овощи с мясом. Вода должна покрывать их полностью. Убавьте огонь под казаном до среднего. Такая смесь называется зирвак. Варить зирвак нужно 30 минут.

8. Хорошо промытый и предварительно замоченный рис добавляем в казан. Жидкость должна быть выше риса на два сантиметра. Если бульона мало — долейте кипятка. Рис разровнять и не перемешивать.

Получится плов рассыпчатым или нет зависит от правильного выбора риса и его обработки.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис. Закройте казан крышкой.

Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

10. Когда бульон впитается, сделайте углубления и положите в них головку чеснока и перец. Чеснок надо хорошо вымыть и очистить от легкоудаляемой шелухи, но не разделять головку. Огонь убавить до самого малого. Томить плов под крышкой 25 минут. Плов почти готов, когда жидкость полностью впиталась в рис и рис сварился.
    После этого надо снять плов с огня и дать постоять под крышкой минут 10.

11. Перец и чеснок извлеките из плова. Теперь можно всё перемешать. Плов готов.

Приятного аппетита!