Шашлык из рыбы на мангале на решётке

Рыбный шашлык требует больше мастерства чем мясной. Как быть, если хочется рыбки, но ещё не приноровился её готовить на мангале? Мы расскажем, как приготовить шашлык из рыбы на мангале на решётке.

Рыба для шашлыка

Рыбу для шашлыка на решётке нужно подбирать не слишком нежную, так чтобы не разваливалась и при жарке, и когда откроете решётку.

Хорошо, когда в готовом виде мясо держится на коже. Так не получится каши, а будут аккуратные кусочки.

Замороженная рыба по структуре рыхлая и шашлык выйдет суше и не таким вкусным как из свежей и охлаждённой. Выбирайте живую или охлаждённую рыбу.

Для приготовления на мангале важно чтобы рыба была жирной, но не слишком.

Размер тоже важен, особенно если вы решили запечь целой тушкой. Очевидно, что ваша рыба должна помещаться в решётку.

Ковыряться в кусках в поиске костей – приятного мало. Следует выбирать не костлявые породы рыб и брать экземпляры покрупнее.

Для шашлыка хорошо использовать: сёмгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус, крупного карпа или сазана.

Это не значит, что остальные породы рыб «запрещены» для шашлыка, нет, но с ними придётся использовать дополнительные хитрости.

Как подготовить рыбу

Охлаждённую рыбу следует прежде всего замочить в воде на час и после хорошо отмыть.

Если собрались чистить от чешуи, то удобнее сделать до потрошения.

Не всегда нужно удалять чешую. Смотрите по рецепту: может быть указано однозначно, что не нужно. Кроме того, если нужно сделать филе, то будет на коже чешуя или нет – вопрос вашего удобства. Нам вот понравилось снимать кожу с сазана вместе с чешуёй – большая экономия времени и меньше возни.

Если у рыбы оставили голову, вырезайте жабры. Они будут горчить и неприятно пахнуть при жарке.

После потрошения не ленитесь помыть тушку ещё раз. И в брюхе тоже.

Разделка рыбы для решётки такая:

Тушкой (хорошо для маленьких и средних рыб);
Стейками (если из 1-2 стейка получается порция, это ваш выбор);
Порционными кусками филе на коже (обычно используется рыба больше чем для стейков);
Куски без кожи (нужно достаточно крепкое не разваливающие мясо).

Подходящие маринады

Для рыбы стоит отказаться от кислых и среднекислых маринадов. Мясо нежное и размягчать не нужно. Уксус вычеркните сразу.

Из-за этой нежности второе правило: не держать в маринаде долго. Максимум 2 часа, но обычно 20-40 минут.

Мариновать рыбу не всегда нужно. Порой достаточно натереть солью и специями.

Для маринования используйте стеклянную посуду или проверенные контейнеры из инертного пластика.

Для нежирной рыбы включите в маринад 1-2 столовых ложки растительного масла на 1 килограмм рыбного мяса.

Солить всегда при мариновании. Соль сделает куски плотнее и крепче.

Если вы едите на пикник, то скоро портящие маринады как сметана, йогурт и т. п. не подходят. Хотя на даче их использовать вы сможете.

Удачные основы для маринада рыбы: лимонный сок, белое сухое вино, соевый соус и даже майонез.

Жарим на решётке на мангале

Напомним ещё раз: рыба — нежная. А значит жар должен бы меньше среднего. Или поставьте решётку повыше или раздвиньте угли. И не каких ярко горящих углей, дождитесь, когда подёрнутся пеплом (как разжечь мангал и жарить шашлык).

Для нежных сортов рыб, у которых мясо развалится при жарке, используйте фольгу.

Перед укладкой на решётку её надо смазать маслом.

Выкладывать из неё нужно сразу пока горячее. Так вы меньше повредите рыбу (а она нежная).

Старайтесь не вертеть решётку часто. Хорошо будет, если добьётесь корочки с одной стороны, перевернёте на другую и так же до корочки, если рыба ещё не готова, переверните ещё и дайте дойти вне жара.

Шашлык из карпа

Карп или сазан (культурный вид карпа) – вкусная, в меру жирная, рыба для шашлыка. Это экономный и вкусный рецепт.

Ингредиенты на 6 порций:

Карп (0,8-1 кг тушка) – 3 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Лук репчатый – 3-4 луковицы;
Масло растительное – 1-2 ст. ложки;
Спелые помидоры – 2-3 шт.;
Болгарский перец 0 2-3 шт.;
Укроп и петрушка – по пучку;
Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

Если нет спелых помидоров, возьмите черри, у них даже зимой характерный томатный вкус.

Карпа моем, чистим, потрошим, отрезаем голову.
В отдельной плошке смешайте масло, сок 1 лимона и томатную пасту. А также соль и специи.
В миску с карпами вылить этот соус и перемешать так, чтобы рыба со всех сторон была в нём.
Лук и перец надо почистить.
Лук, перец и помидоры нарезаем кубиком и перемешиваем в отдельной миске.
Разожгите мангал.
Достаём карпа, в брюхо кладём по ветке петрушки и укропа. Туда же добавляем овощной «салат». Укладываем на решётку плотно чтобы из брюха всё не рассыпалось.
На среднем жару жарьте на мангале до готовности. Переворачивайте. Когда будет готово, вы услышите запах печёных помидор.

Сочная скумбрия

Скумбрия славится своим неповторимым вкусом и тем что её сложно испортить неопытному кулинару.

Ингредиенты на 4 порции:

Скумбрия – 2 шт.;
Лимон – половинка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;
Лук репчатый – 1 луковица;
Петрушка – пучок;
Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

Если рыба заморожена, положите на нижнюю полку холодильника пока полностью не разморозится. Как-то ускорять этот процесс не нужно – ухудшит качество блюда.
Тушки очистить от внутренностей и помыть.
Петрушка и лук измельчите в блендере до кажи. Добавьте сок половины лимона, масло, соль и специи. Перемешайте.
Залейте рыбу этим соусом на 20-40 минут.
Перед укладкой в решётку протрите скумбрию снаружи, иначе маринад будет гореть.
Жарить на мангале с двух сторон до готовности. Вилкой удобно проверять, года рыба пропеклась.